だだちゃ豆麸まんじゅう - 文四郎麸 -創業文久年間-

だだちゃ豆麸まんじゅう品切れ中

ふんわり、そしてもっちりとした生麸生地の中に、香り高いだだちゃ豆を閉じ込め、食すほどに口の中に風味が解き放たれる―。職人が思いを巡らせ10年究め続けた、ここにしかない麸まんじゅうです。

夏に旬を迎える、庄内平野の「だだちゃ豆」。その味と香りに惚れ込み、豆の食感と旨みを引き立たせた餡をつくりました。六田の麸に欠かせない「銘水」でうっとりするほど上品に仕上げられた生麸の生地。絶妙なおいしさをぜひご賞味ください。

麸の料理には、下記の三つが基本となります。まずはその基本の三行程をご紹介致します。

1、もどす。

芯がやわらかくなるまで水、又はぬるま湯でもどす。
（目安は10～15分間）

2、しぼる。

手で水分を押ししぼる。

3、切る。

包丁で切る。
（手でちぎって入れるのはやめましょう。）

おいしい麸料理を作るためには、この三行程がかかせません。
これさえしっかりできれば、うんまい麸料理が必ずできますよ！

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