報恩講さんの麸の煮物

小さな頃、一年の収穫の大半が終わる十一月になると、我が家では親鸞上人ご縁忌報恩講（お取越し）の準備で忙しくなった。お内仏を中心にして、地域の方々が集って、ご住職の法話を聴聞する。その後に、麸とごぼうと干し椎茸の煮物の他に二〜三種類のご馳走がふるまわれました。三〜四○名のお客様に母や祖母はタスキがけして頑張り一日が終わる。さぞ大変だったに違いない。楽しみにして食べて頂くこの料理、今になっても本当におししいし、昔の思い出が頭いっぱいに広がる。麸のおいしさを味わえる原点の料理は、この煮物だと思っている。そして文四郎麸の麸のおいしさを表現できるうってつけの料理です。

材料（4人分）

作り方

全国各地に伝わるお麸の食べ方。

お麸と一言で言っても、六田のような車麸から、板麸、豆麸、全国各地に様々な種類があって、材料となるグルテンとお水の配合もそれぞれ。調理方法も、食べ方もいろいろです。昔はお姑さんから、お嫁さん、お母さんから子どもへ、代々お麸を使った家庭料理が伝えられてきました。ところが、核家族化が進む中、その伝承もとぎれとぎれ。便利な現代では、テレビの料理番組や丁寧なレシピ本で、お麸の調理法を紹介してくれるのですが、そのほとんどが東京から発信されたもので、手にしたお麸の素材がその情報と一致しているとは限らないのです。うまく調理できなかったお麸は、勘違いによっておいしくないものとされてしまう、それが私は残念でならないのです。六田の麸を通してもう一度、そのおいしさ、便利さを皆様に知っていただけたらと思います。